日本滋贺大学于2025年11月16日在鸟取市举办的“农业生产技术管理学会大会”上，由该校教育学部森太郎教授与久保加织教授带领的研究团队，发表了关于滋贺县湖南市传统蔬菜“弥平辣椒”的相关研究成果。该研究旨在通过科学方法分析地方农产品的特性，并广泛传播其价值，是与当地企业株式会社 fm craic 共同合作实施的。
“弥平辣椒”是湖南市持续栽培超过百年的地方传统蔬菜，以其鲜艳的橙红色、强烈辛辣味以及馥郁香气而著称。在森教授团队的研究中，针对该辣椒的辣味成分、香气成分及抗氧化性等进行了科学测定，并与其他品种及不同栽培条件下的样本进行比较分析。结果显示，“弥平辣椒”在辣度、甜味与香气方面均表现出卓越特性，展现出作为地方特色资源的高度潜力。
此外，这项研究是在与正在开发“弥平辣椒”相关商品的 fm craic 公司的协作下推进的。该公司目前已推出多款以100%“弥平辣椒”为原料的加工食品，包括一味辣椒粉、辣椒酱及印度香饭等，致力于将地方风味融入现代食品开发之中。
此次研究成果的发表，作为一项将传统蔬菜进行科学评估并与产业及观光资源相结合的重要实践，受到了广泛关注。滋贺大学表示，未来将继续通过此类与地区紧密合作的教育与研究活动，为推动可持续的地区发展贡献力量。
